Baguette campagne

 

Voici les ingrédients de la recette

20% de ble complet

5% de farine de gaudes (farine torréfiée)

5% de seigle complet

68% d'hydratation
10% semoule
20% levain

0.01% levure

Voici le process appliqué : 

Pétrissage 10 min

Mise en bac et frigo

Rabat à 45 min

Repos toute la nuit

Débcage, détente (20 min)

façonnage

Apprêt 10 min

ANALYSE

On sent le goût de la farine torréfiée. Ca change des goûts usuels.

La croûte est moins croustillante quand le taux de farine complète est élevé (par rapport à une baguette blanche). 

Ma baguette vs baguette blanche indus 😅