A quel moment dégazer sa pâte ?

  

On ne se rend pas compte mais chaque geste compte quand on fait du pain ou plus généralement de la boulangerie. Le dégazage est une étape importante mais on n'en parle pas très souvent. 
Alors, j'ai fait un test. Faut-il dégazer la pâte : 

- au moment de la détente et avant le façonnage(après sortie du frigo) 
OU
- uniquement avant le façonnage.

Voici les résultats du test :

Extérieur : 

Les baguettes se développent moins bien quand je dégaze 2 fois..

Intérieur : 

Les baguettes dégazées 2 fois sont beaucoup plus denses que celle qui ne sont dégazées qu'une fois.