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Gluten de blé or not ?

Baguette rustique

Baguette campagne

Boulage et façonnage

Pains pita

5% semoule, 75%th VS sans semoule, 66%th

Th 70% sans semoule VS 80% avec semoule

Pain à la bière

pain de méteil (moitié seigle, moitié blé)

Test : Réaliser une autolyse ou augmenter l'hydratation ?