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Boulage et façonnage

Pains pita

5% semoule, 75%th VS sans semoule, 66%th

Th 70% sans semoule VS 80% avec semoule

Pain à la bière

pain de méteil (moitié seigle, moitié blé)

Test : Réaliser une autolyse ou augmenter l'hydratation ?

Batbout

Test : Pain à la levure de bière

Test : Autolyse 1h vs 3h (Pain à la drêche)

test : Pétrissage Faible VS pétrissage normal pour la pizza